Westmalle Tripel

Brassée à l'abbaye de Westmalle depuis 1934, la Tripel est la matrice de tout un style : c'est elle qui a donné son nom aux triples belges. Blonde trouble, mousse dense, nez de banane et de poivre blanc, finale sèche et longue malgré les 9,5 degrés.

Comment on la sert

Au calice, à six degrés, sans forcer le versement : la levure reste au fond de la bouteille et n'a rien à faire dans le verre.